印度城市的牛粪禁令给街头食品摊贩留下了苦涩的味道

印度城市的牛粪禁令给街头食品摊贩留下了苦涩的味道。失速的车主担心生计,他说燃烧的粪便是Bihari最爱的味道必不可少的

新鲜面团的诱人气味来自Patna动物园外的Brij Bihari Rai的食品摊。Rai的特色菜是烤架顶部的烤羊肉串,填入酥油的小麦粉小球,并搭配土豆泥的茄子或土豆。Rai说,但是还有另一种成分,对这道菜的独特风味至关重要。

他说:“牛粪火焰,烟雾和灰烬为这道菜增添了特殊的风味,这就是为什么美食爱好者争先恐后地来到我们的摊位品尝美食。”

然而,雷是比哈尔邦首府巴特那的大约5,000名街头小贩之一,他们说他们的生计受到威胁。

在巴特那的空气质量下降到严重水平后,州政府禁止在国内燃烧牛粪和煤,将其归咎于污染。

但是,如果没有牛粪蛋糕上的烟熏来烹饪和调味,他们的菜将被毁。

人们只是因为口味特殊而参观我们的摊位。Rai说道。自2012年著名的宝莱坞演员Aamir Khan停下来品尝典型的乡村美食以来,Rai一直在做生意。可汗t着他的小提琴的照片仍然骄傲地挂在Rai的摊位上。

政府已承诺向供应商提供储气罐式炉灶,以代替传统燃料,但赖说,天然气不能替代。“禁止煤和牛粪的禁令仅仅意味着我们将不得不关闭我们的业务。”

巴特那的其他街头食品供应商表示,如果没有传统燃料,他们也无法生产食品。油条是用印度总理纳伦德拉·莫迪(Narendra Modi)的讲话中经常提到的另一种最喜欢的油条,用面糊制成,将面糊在牛粪或煤火焰中的油中油炸,使它们松脆,然后再加酸辣酱。

在一家公立医院外经营摊位的Baban Sao说:“我来巴特那谋生,开了一家油条店,发现那里的潜力很大,但现在看来我们必须在下达禁令后关闭我们的店。 ”

现年52岁的圣保罗一天的收入约为1000卢比(11英镑),其中很大一部分收入用于购买煤炭。他说:“正是煤炭为食物增添了风味,美食家们喜欢用油炸的绿辣椒吃它们。”

印度全国街头小贩协会计划协调员维沙尔·阿南德(Vishal Anand)表示,该禁令将影响超过5,000家街头小贩,因为其中大多数主要依赖于牛粪饼或煤。

巴特那不是印度第一个禁止焚烧牛粪的地方。2015年, 出于担心烟雾污染陵墓并使白色大理石变黄的担忧,该燃料在邻国北方邦泰姬陵附近的地区被禁止使用

据绿色和平组织称,去年巴特那成为世界第七大污染最严重的城市比哈尔邦官员桑贾伊·库马尔·阿加瓦尔(Sanjay Kumar Agarwal)说,禁令对环境至关重要。他说:“鉴于空气污染和环境问题日益严重,我们禁止焚烧牛粪和煤炭。”